סלט קינואה סלק ורוקפור טבעוני

זהו סלט נהדר, חגיגי מאד, ללא גלוטן, שאפשר להכין את כל הרכיבים מראש ופשוט לערבב דקה לפני ההגשה. אפשר לגוון כל פעם עם גבינה ופירות אחרים ולקבל סלט מעט שונה. בזכות הקינואה הוא מהווה ארוחה שלמה.

המצרכים:

1/2 כוס קינואה

1 סלק בינוני

1 תפוח עץ חמוץ

1/2 חבילת גבינת רוקפור טבעונית, או גבינה אחרת שאוהבים (אני השתמשתי ב"ליב")

חופן פיסטוקים קלופים, רצוי לא קלויים

4 גבעולי בצל ירוק

1 פלפל קלוי (אופציה)

פלפל חריף טרי פרוס (אופציה אם אוהבים חריף)

לתיבול: שמן זית, מיץ לימון, מלח פלפל לפי הטעם.

אופן ההכנה: מבשלים את הקינואה ב3/4 כוס מים ומעט מלח כ-12 דקות עד שמבושלת. מפוררים את הקינואה המבושלת בעזרת מזלג ומניחים בצד להצטנן. בזמן שהקינואה מתבשלת מבשלים בסיר נפרד את הסלק עם מים עד לכיסוי כ-15 דקות, עד שהוא רך.

אם רוצים להוסיף לסלט פלפל קלוי אפשר להשתמש בקנוי או להכין לבד: מניחים גמבה בתנור חם על נייר אפיה ואופים בחום של 190 מעלות כ-15 דקות עד שהקליפה נחרכת מעט. מוציאים, מקררים מעט, מקלפים וחותכים לרצועות (ללא הגרעינים).

מניחים את הקינואה הקרה בקערה, חותכים את הסלק לקוביות או עיגולים בעזרת כפית פריזיאן לחיתוך עיגולים ומוסיפים לקינואה. חותכים את התפוח לגפרורים ומוסיפים לקערה. חותכים את הגבינה לקוביות או משולשים ומוסיפים לקערה. מוסיפים את הבצל הירוק הקצוץ ואת רצועות הגמבה הקלויה. מתבלים בשמן זית, לימון, מלח ופלפל ומערבבים בעדינות. טועמים ומתקנים תיבול. מקשטים בפיסטוקים ופלפלים חריפים (בזהירות) ומגישים.

סלט אוליבייה משודרג

זהו סלט נהדר שיכול בקלות להוות ארוחה בפני עצמו. הוא ללא גלוטן, עשיר וצבעוני. אפשר להכין את כל הרכיבים מראש ופשוט לערבב דקה לפני ההגשה. אפשר לגוון כל פעם עם עשבי תיבול אחרים ולקבל סלט מעט שונה.

המצרכים:

10 תפוחי אדמה עם קליפה יפה (אם אין אפשר גם גדולים)

1 כוס שעועית ירוקה קפואה או טרייה

10 עגבניות שרי

2-3 צנוניות

חופן עשבי תיבול שאוהבים – סלרי/בזיליקום/שמיר

שקדים קצוצים

רוטב אוליבייה

½ חב' טופו משי (נמכר בסופר במדפים של המוצרים האסייתיים)

½ כפית חרדל איכותי

1 כף שמן זית

½ כפית מלח

1-2 כפיות מיץ לימון טרי

הכנת הרוטב: מכניסים את כל רכיבי הרוטב לבלנדר או מעבד מזון קטן (אפשר גם בלנדר מוט), מערבלים יחד עד קבלת רוטב דמוי מיונז, טועמים ומתקנים תיבול.

הכנת הסלט: מבשלים את תפוחי האדמה (אם הקליפה יפה רצוי בהחלט לבשל בקליפתם) כ-15 דקות עד שהם רכים. אם השתמשתם בתפ"א גדולים הבישול ייקח יותר זמן. מסננים ומניחים בצד להצטנן מעט.

מאדים את השעועית הירוקה בסיר עם מעט מים רותחים, עד שמתרככת מעט אבל עדיין פריכה כשנוגסים בה. אם השתמשתם בשעועית קפואה זה ייקח כ-3 דקות, אם השעועית טרייה אז קצת יותר. אפשר גם להכניס למיקרוגל ל-2 דקות בקערה עם מעט מים. מסננים ומניחים בצד להצטנן מעט.

חוצים את תפוחי האדמה לחצי או רבע, תלוי בגודל (עם הקליפה). מניחים בקערה את תפוחי האדמה והשעועית. פורסים צנוניות וחותכים עגבניות שרי לחצאים ומוסיפים לקערה. קוצצים את עשבי התיבול שבחרנו ומוסיפים לקערה. מפזרים את הרוטב והשקדים מעל הירקות ומגישים.