קרב ענקים בין שתי גישות קולינריות שמאד אהובות על הסועד הישראלי: האם הרעיון של "הכל כלול" (כלומר "תעמיס כמה שאתה רק רוצה בבופה חופשי") יהיה הרעיון המנצח בקרב על כיסם של תושבי מודיעין, או אולי שהמחשבה על היעדרן של הגבינות מארוחות הבוקר הישראלית הטיפוסית תהיה זו שתדיר את רגלם של הסועדים מהמקום.
כך או כך, דבר אחד בטוח – בשבועות הקרובים נחזה במאבק עיקש בין שתי הגישות, שהרי ידוע כי הישראלי חובב הכל כלול ואוהב להעמיס על הצלחת כאילו מחר מגיעות שנות הרעב הקשה, ומנגד ארוחת הבוקר שלנו מבוססת על גבינות וביצה ליד הסלט הערבי הקצוץ דק, אבל מה נעשה בלי הגבינות?
עמיחי רוזנברג הבעלים ומנהל מסעדת "בופה" החדשה, שנכנסה למקום בו פעלה "לואיז" בבניין אטריום בפארק הטכנולוגי, מסביר כי "אין גבינות מכיוון שאנחנו מסעדה בשרית בעצם ולכן מבחינת כשרות נאלצנו להשאיר את הגבינות בחוץ".
חובבי הקפה צריכים גם להתכונן לכך שייקבלו חלב סויה עם המשקה, אבל חסרונם של מוצרי החלב לא ממש מורגש, כי ניתן לקבל מיצים טבעיים בכוסות של חצי ליטר עם מילוי מחדש בכל פעם שזה שווה הרבה יותר מכוס "נס קפה עלית".
* * *
באנו השבוע לבדוק את ארוחת הבוקר השונה שהבטיח עמיחי בפירסום המוקדם והעצמי שיזם ברשתות החברתיות. נדמה ש"בופה" הוא המקום היחיד בעיר שבו ניתן לקבל מזנון "חופשי אכול כפי יכולתך". "עשית תחשיב כלכלי טוב שהלקוחות לא ירוקנו את המזנון ברבע שעה?" אנו שואלים את עמיחי והוא צוחק ונראה רגוע: "כמה אנשים יכולים לאכול ולמלא? חמש פעמים? מזה אני לא מודאג!".
הבופה החופשי של עמיחי יעלה לכל סועד 69 שקלים. עם הכניסה למסעדה, די בזריזות, ייגש המלצר החייכן והאדיב ויקח הזמנה לביצים מכל סוג אפשרי: עין, חביתה מקושקשת ודומיהן וגם שקשוקה במחבת לוהטת ברוטב עגבניות טעים מאוד (בדקנו).
עם שקשוקה בדרך ניגשנו למזנון הסלטים ושם די בהפתעה גילינו עולם שלם של מטבלים, סלטים, רטבים, ירקות חתוכים בשלל צורות וטעמים, כשלצידם לחמים טריים שיצאו מהתנור, ובצד גם לטקס, בורקסים, כמובן זיתים, מימרחים, טחינה במגוון סוגים. "הכל טרי. אנחנו מכינים כל יום הכל מחדש, לא שומרים", אומר עמיחי.
מה שהעמסנו על הצלחת די השביע והצורך ללכת ולמלא עוד נגלה נעלם די מהר. המלצר הופיע עם כוס זכוכית של חצי ליטר והודיע שאפשר להזמין שתיה של מיץ טבעי ואפילו למלא מחדש את הכוס ללא הגבלה. התענוג עולה 14 שקלים וזה ממש לא הרבה לפעם או פעמיים של חצאי ליטר. לקחנו גזר ותפוזים. המיץ הגיע קר כמו שצריך עשיר וסמיך מסחיטה במקום ולא תרכיז סתמי. כיף.
אתה לא פוחד שזה קצת לא במרכז הפארק הטכנולוגי?
"לא ממש. זה אזור שהולך להתפתח ואנחנו מכוונים כאן לעובדים. יש פה הרבה עובדים ונכנסים עוד מקומות עבודה. הלקוחות שלנו הם לא אלה שבאים בערב לארוחה רומנטית אלא אנשי המשרדים כאן ולכן בצהריים זו שעת הלחץ הגדולה".
* * *
מזנון הבוקר פתוח מהשעה 09:00 עד השעה 12:00, אז נפתח מזנון הצהריים הבשרי, שפועל מהשעה 12:00 עד 16:00 (פרט לימי שישי) ועבורו תשלמו 35 שקלים לסועד. הבופה הבשרי שמכוון ממש לקהל העובדים בבנייני המשרדים באזור, כולל כמובן את התוספות שכולם מכירים, תפוחי אדמה אורז ודומיהם, כאשר מזמיני המנה העיקרית יוסיפו 15 שקלים לסועד ויקבלו שניצל הבית או חזה עוף או עוף בתנור ברוטב מתוק, או קציצות עוף בקר או כנפי עוף בצ'ילי.
עבור תוספת של 25 שקלים לסועד ניתן לקבל נקניקיות חריפות עשירות, או קבב טלה, או המבורגר הבית, או עוף מוקפץ עם ירקות ברוטב טריאקי, או דג מושט מטוגן או סטייק פרגיות במרינדה או שווארמה. בתוספת של 40 שקלים כבר ינחת על הצלחת סטייק אנטריקוט או דג סלומון ברוטב טריאקי.
עמיחי – למה דווקא פה?
"אני לא ממודיעין אלא מבית חשמונאי והעסק הוא של אבא שהשקיע ופתח ואני מנהל אותו. מודיעין היא פוטנציאל טוב למקום כזה ואני חושב שהאנשים כאן יעריכו את האוכל ואת השיטה החדשה, כי אין כאן בעיר עוד עסק שעובד בשיטה שלנו. אנחנו במקום אסטרטגי והאזור כולו הולך ומתפתח אז העתיד די טוב עבורנו כאן".
בתמונה: עמיחי רוזנברג ב"בופה". "האנשים כאן יעריכו את האוכל ואת השיטה החדשה" (צילום פרטי)
