לפני מספר חודשים נפתח במודיעין בית הקפה-פיצה-בר "קפיברה", במקום בו שכנה המסעדה האיטלקית "ריסטרטו" בסולומון סנטר. עכשיו, אחרי כמעט שבעה חודשי הרצה, בעלי המקום אדיר ואלה אורן מציגים לתושבי העיר את המקום שלהם המשלב אווירה משפחתית ביום וצעירה בלילה. למקום שני חללים – פנימי וחיצוני, כאשר המרפסת החיצונית מעוצבת בסגנון כפרי ויכולה להכיל 50 סועדים. בקפיברה מציעים תפריט קלאסי של בית קפה ברוח איטלקית וגם מנות מקוריות, פיצות דקות איכותיות המוגשות עם מגוון עשיר של תוספות, בירות בוטיק מהחבית ועוד.

אדיר אורן עסק בהייטק עד שהחליט שהגיע הזמן לשינוי כיוון. "האמת שאני מאוד אוהב לאכול. אני מהאנשים האלה שאוהבים אוכל וגם תמיד בישלתי. מתישהו אמרתי לעצמי שאני רוצה מקום קטן וחמוד, שאוכל לאכול בו ויהיה לי קרוב. לפני יותר משנתיים קניתי את ריסטרטו ובמשך שנתיים למדתי את התחום. איך לשרת לקוחות, איך לנהל מטבח ובכלל איך מנהלים מסעדה. רציתי להיות מקצועי וללמוד הכל".

בשלב מסויים אורן מרגיש מוכן לשינוי הבא: "חשבתי שהגיע הזמן לשנות את המקום כדי שיתאים יותר לציפיות שלי ושל קהל הלקוחות שלנו. 'קפיברה' הוא מקום יותר משפחתי. המקום לא כשר ואנחנו עובדים גם בשישי ושבת. יש לנו מנות מיוחדות שאין באף מקום אחר, דברים שהמצאתי לבד וגם דברים שאספנו מסגנונות מטבח שונים. כמו למשל סוג של מאפה שמאוד דומה לחצ'פורי הגרוזיני ועוד. אנו מתמחים בחוויית אוכל לקהל לקוחותינו, עם ארוחות בוקר וקפה בשעות הבוקר וחווית בר עם בירות מהחבית ואוכל אותנטי בשעות הערב. יש דגש על פיצות, בירות איכותיות ועוגות מיוחדות".

היות והמקום משמש כבר רגוע בשעות הערב והלילה, שמו בני הזוג אורן דגש רב על הבירות המוגשות במקום. "עד לא מזמן עבדנו עם בירות של עמק האלה ועכשיו עברנו להגיש ווינשטפן, שהיא בירה מאוד איכותית ואין עוד מקום במודיעין שמגיש אותה. כבר לא צריך לנסוע לתל אביב או לראשון לציון בשביל לשתות ווינשטפן וגם המחיר, 20 שקל לשליש, הוא מתאים לכל כיס".

מה עוד מייחד את המטבח שלכם?

"מאוד מאוד חשוב לנו להקפיד על חומרי הגלם הכי איכותיים שניתן להשיג. הגבינות הן רק איטלקיות או צרפתיות, ואין אצלנו דמוי גבינה או גבינה צהובה המוצגת כמוצרלה. אצלנו יש רק מוצרלה אמיתית. גם ברטבים לפיצה אנחנו לא משתמשים ברטבים מוכנים, אלא מבשלים במשך ארבע שעות את הרוטב ומשקיעים קצת יותר. אפילו התה שמוגש אצלנו הוא לא מתוצרת ליפטון או ויסוצקי, אלא מתוצרת 'סרמוני', שהוא התה הכי יקר ואיכותי שאפשר להשיג בישראל. הלקוחות מקבלים תפריט תה ולמרות שבארץ פחות מתעניינים בתה, לאט לאט אנשים מתחילים להבין עניין".

דבר נוסף, מקורי ונחמד, שעשו בקפיברה הוא לחשוב על תעסוקה לילדים ולהורים בזמן ההמתנה למנות שיוגשו לשולחן. "רכשנו שלושים משחקי חשיבה מיוחדים ומקוריים וכל משפחה יכולה לשחק עם הילדים בזמן שהם מחכים לאכול. הילדים והמבוגרים מאוד מתלהבים מזה".

מה מאפיין את הקהל במודיעין?

"ראינו שיש כאן שני דברים – יש פוטנציאל מאוד גדול של צעירים לפני ואחרי צבא, שאין להם הרבה אפשרויות למקומות בילוי בעיר. בנוסף, יש גם קהל מבוגר יותר שיכול להגיע עם הילדים לארוחת צהריים בלי לצאת עם חור בכיס, וגם לבוא בלי הילדים ולבלות אצלנו ערב רגוע". 

בתמונה: קפיברה. "יש כאן פטנציאל גדול לקהל צעיר" (צילום פרטי)