בענף בו בתי העסק נסגרים חדשות לבקרים, במסעדת פורטופינו במרכז עינב חוגגים בימים אלו שמונה שנות פעילות, הישג לא מבוטל, במיוחד בעיר צעירה כמו מודיעין. במסעדה האיטלקית מציינים את האירוע במתיחת פנים שבוצעה לאחרונה, וגם במנות חדשות בתפריט.

מנהלת המסעדה אנדרה מיכאסקו סיפרה השבוע: "פורטופינו עובדת הרבה שנים בעיר ומוכרת בתור מסעדה של משפחות. בשנה האחרונה אנחנו מנסים קצת להדק ולהפוך אותה ליותר מודרנית, יותר מעודכנת ויותר אלגנטית, בעזרת מנות מדויקות וקצת יותר מעודכנות. זו עדיין מסעדה איטלקית מאוד קלאסית, אבל כן יש שימוש בחומרי גלם שהם מהארץ, כמו גבינות המאירי ואחרות, ויש כעת גם מנות דגים כמו סשימי וסביצ'ה, עם דגים טריים מהימה שלנו".

כאמור, בפורטופינו עדכנו השנה את התפריט, שהשתנה כמעט לגמרי. "השארנו כמה מנות דגל שאנחנו רוצים לשמר למען האורחים הוותיקים שלנו", מספרת מיכאסקו, "אבל כן שיפצנו ושידרגנו וכעת האווירה היא יותר של טרטוריה, מסעדה איטלקית מסורתית עכשווית ומוארת, מרווחת, מאווררת וכיפית. התפריט מורכב ממנות ראשונות איטלקיות קלאסיות כמו מלנזנה, ארנצ'יני ואנטיפסטי, ועיקריות כמו פסטות, פיצות קלאסיות ומיוחדות, וניוקי שמכינים פה שהפך להיות אחת מהמנות הכי נמכרות. הפיצות שלנו עשויות מבצק שעבר ישיבה והתפחה של 72 שעות, בצק מאוד עשיר וכיפי. יש גם לא מעט מנות ללא גלוטן, ובנוסף יש סלטים טריים ומנות אחרונות".

על העיצוב המחודש היא מוסיפה כי "יש חלל פתוח עם אזורי ישיבה שמופרדים ביחידות עץ, ויש כל מיני עמדות. המקום לא מצועצע מדי ולא מקושקש מדי. יש וילונות שעוזרים להפריד את החללים ולהפוך את החלל למשהו יותר אינטימי שנותן אווירה של מסעדה איטלקית ביתית. התאורה, שהיא חלבית, מעודנת ונעימה ויש פרחים בכל העמדות. יש שני חללים: יש אזור מקורה עם וילונות בערב, ויש את החלל הפנימי במסעדה שניתן לעשות בו אירועים פרטיים".

עו התפתחות הסצנה הקולינרית בעיר והעדפות הקהל מוסיפה מיכאסקו כי "זה מחייב תרבות של הבנה של אוכל ואירוח. אנשים מצפים גם לקצת יותר, מבינים מה הם אוהבים ומה לא, ומתוך זה אפשר לדייק את המסעדה – מי קהל היעד שלנו ואיזו חוויה אנחנו רוצים להעביר להם. אם בעבר המקום נתפס כמסעדה של משפחות, היום אנחנו יודעים לתת מענה גם לפגישות עסקיות, לדייטים רומנטיים וגם ליציאה קלילה על הדרך. אנחנו יודעים לתת מענה יותר טוב גם מבחינת השפה, שיותר מותאמת לאורחים, וגם ההכשרה של הצוות וההבנה ביין ובקוקטיילים. אנחנו רוצים להיתפס אחרת, להיות קצת אחרים, ומשם נבעה השאלה מה צריך לשנות ומה צריך להשאיר. יש חדש וטוב, אבל לא שברנו את הישן. הוספנו עוד קצת אפיקים חדשים וזה ניכר".

איך הלקוחות מגיבים על השינויים?

"הרוב המוחלט מאוד אוהב. אנחנו מקבלים הרבה מאוד פידבקים חיוביים, גם במקום וגם באינסטגרם ובגוגל. אנחנו מאוד קשובים ללקוחות שלנו ומשתדלים להיענות לבקשות של הלקוחות הוותיקים והחדשים".