מרק הירקות ועדשים של דרור אור מקיבוץ בארי
דרור אור מקיבוץ בארי נרצח ב-7 באוקטובר וגופתו נחטפה לעזה. גם אשתו יונת נרצחה באותו יום, וילדיו נחטפו וחזרו. במשך הרבה מאד זמן כולם חשבו שהוא בחיים וייחלו לחזרתו בשלום יחד עם כל החטופים. לצערי, אחרי תקופה הסתבר שהוא נרצח ונחטף.
לפני למעלה משנה פרסמתי את המתכון הזה של המרק של דרור והכנתי אותו ביחד עם משתתפי הקורסים והסדנאות שלי הרבה מאד פעמים, וכל פעם הזכרנו את דרור ואת החטופים. היום אני מפרסמת שוב את המתכון, לזכרו ולזכר יונת וכל הנרצחים והנופלים בשנה ורבע הנוראיות האלו, וכדי שלא נשכח את כל החטופות והחטופים שעוד שם.
המצרכים:
2-3 כוסות עדשים כתומות שטופות ומסוננות.
ירקות (כיד הדמיון ומה שיש במקרר)
1 בצל גדול
3 גבעולי סלרי טרי עם העלים
4 גזרים בינוניים יפים
חבילת מנגולד (סלק עלים)
2 קישואים בריאים
זר כוסברה טרייה
מיץ מלימון שלם
2-3 שיניי שום ישראלי
1 ליטר מים
תבלינים: כפית כורכום, כפית שטוחה חווייג' למרק, ½ כפית כמון, ½ כפית זרעי כוסברה טחונים, מלח ופלפל לפי הטעם.
אופן ההכנה: לחתוך את הירקות ולטגן בסיר קלות עם שמן זית. להוסיף תבלינים ועדשים מסוננות להמשך טיגון קל עוד כמה דקות ולערבב מידי פעם. להוסיף מים קרים ולהביא לרתיחה. בהוספת המים יש לקחת בחשבון שהמרק מסמיך ככל ונמשך הבישול, כך שלא להתרגש גם אם הוא נראה דליל בהתחלה. לבשל עד ריכוך העדשים. לסיום, להוסיף מיץ מלימון טרי לפי הטעם. להגיש עם כוסברה טרייה קצוצה גס מלמעלה.
טארט תפוחים וקרם שקדים
דמיינו לכם ביס מבצק פריך וזהוב, שכבת קרם שקדים עשיר ומתוק שממלא את הפה, ותפוחים מקורמלים רכים עם נגיעות של קינמון שמוסיפים טוויסט מושלם של מתיקות וחמיצות. הפאי הזה הוא הקינוח המושלם לאירוח או לפינוק אישי חגיגי.
המצרכים:
לבצק הפריך:
410 גר' קמח כוסמין לבן (3 כוסות מידה פחות כף)
70 גר' אבקת סוכר (חצי כוס+כף)
180 גר' נטורינה או חמאה טבעונית חתוכה לקוביות
75 גר' מים קרים (⅓ כוס)
½ כפית מלח
½ כפית חומץ
לקרם שקדים:
250 גר' (2.5 כוסות) שקדים טחונים (קמח שקדים)
120 גר' רסק תפוחים (1/2 כוס)
110 מל' קרם קוקוס (1/2 כוס)
20 גרם (2 כפות) קורנפלור
50 גר' אבקת סוכר (1/4 כוס)
2 כפיות תמצית וניל
לתפוחים מקורמלים:
6 תפוחים חתוכים לקוביות או לפרוסות
1/3 כוס סילאן או סוכר חום
1 כפית קינמון
1/3 כוס מים או יין
אופן ההכנה:
מתחילים עם הקלתית: בקערת מיקסר עם וו גיטרה או בקערה רגילה מערבבים קמח, מלח, אבקת סוכר ונטורינה עד שנוצרים פירורים גסים. מוסיפים מים וחומץ וממשיכים לעבד בעדינות רק עד שנוצר גוש בצק. אוספים את כל הבצק, עוטפים בניילון ושולחים למנוחה במקרר למשך 30 דקות. מוציאים ומרדדים בין שני ניירות אפיה לעיגול בעובי של 1/2 ס"מ, שיהיה רחב יותר מהתבנית. בזהירות מעבירים את הבצק המרודד לתבנית הטארט, מסירים את נייר האפיה ומהדקים אותו לדפנות בצורה אחידה. מסירים מהצדדים את שאריות הבצק, ובמידת הצורך מדביקים לחלק הפנימי של התבנית אם יש חורים. מחוררים עם מזלג את תחתית הבצק. אם הבצק כבר התחמם וקשה לעבוד איתו, מעבירים את תבנית והבצק למקפיא לרבע שעה. בינתיים מחממים תנור ל-160 מעלות.
מכינים את התפוחים המקורמלים: מקלפים וחותכים תפוחים לקוביות בגודל 1 ס"מ, מניחים בסיר את התפוחים, סוכר, קינמון ומים או יין, ומערבבים היטב. מבשלים במשך כ-20 דקות או עד שהתפוחים מתרככים. מסירים מהאש.
מכינים את קרם השקדים: מערבבים היטב את כל חומרי הגלם למחית אחידה וחלקה. שופכים אל קלתית הבצק ומפזרים באופן אחיד עם גב של כף או פלטה ייעודית למראה חלק ואחיד. מעבירים למקרר להתייצבות.
מרכיבים את הפאי: מסדרים מעל שכבת השקדים שכבה אחידה של תפוחים מקורמלים ומכניסים לתנור לאפיה של 30 דקות בחום של 160 מעלות. מגבירים את הטמפרטורה ל-180 מעלות ואופים עוד 10 דקות לאפיה וקרמול סופיים. מוציאים מהתנור ומצננים על רשת. אם רוצים אפשר לפדר באבקת סוכר לאחר שהעוגה מתקררת.
