אחת השאלות שאני שומעת שוב ושוב היא: "מה לעזאזל מכינים לארוחת צהריים שהילדים באמת יסכימו לאכול?". כהורים, יש לנו רצון להגיש להם אוכל ביתי, מזין, חם ובריא. מצד שני, אנחנו מתמודדים עם שגרת יום עמוסה, חוסר זמן, וילדים שלעיתים מפתחים בררנות ומעקמים את האף מול כל ירק או מנה לא מוכרת.

החדשות הטובות הן שאפשר (וצריך) לשלב בין הדברים. הסוד הוא לא להמציא את הגלגל מחדש, אלא להשתמש בחומרי גלם פשוטים מהצומח ובטכניקות הכנה קלות ומהירות, כדי לייצר מנות שמדברות בשפה שהילדים אוהבים – קריספיות, מנחמות וכיפיות לאכילה.

 ספאנקופיתה: מאפה פילו יווני ש"מעלים" את התרד

ילדים ועלים ירוקים לא תמיד הולכים יחד, אבל ברגע שעוטפים אותם בבצק פריך וזהוב, הקסם קורה. הספאנקופיתה היא גרסה נהדרת ודלת שומן למאפה היווני הקלאסי. היא מבוססת על עלי סיגר או בצק פילו פריך, וממולאת בתערובת של תרד ומלית "גבינת" טופו. מעבר למרקם הנהדר, השימוש בטופו הופך את המאפה הזה לפצצת חלבון שמשביעה לאורך זמן. זו מנה מושלמת לחתוך לריבועים ולהגיש עם ירקות חתוכים בצד.

המצרכים:

1 חבילת טופו קשה (300 גר')

1 חבילה טופו משי (300 גר')

חבילת עלי פילו (יש להפשיר כשעתיים לפני העבודה)

4 כוסות דחוסות עלי תרד טריים שטופים

שמן זית

מלח, פלפל

אופן ההכנה: מכניסים את הטופו יחד עם כפית מלח שטוחה ושש כפות שמן זית לבלנדר ומעבדים. כשנוצר מרקם חלק טועמים ומתקנים תיבול. מוסיפים את עלי התרד (ללא גבעולים) ומערבבים. פורשים בעדינות את כל חבילת דפי הפילו, מורחים את הגבינה על העלה העליון, אוספים שני עלים ומגלגלים לרולדה.

ממשיכים כך עם כל העלים. אפשר לגלגל כל רולדה לשבלול אישי, או לגלגל את כולן יחד לשבלול גדול. משמנים היטב מכל הצדדים ומפזרים שומשום או קצח. אופים כ-20 דקות  או עד שמשחים, במדף התחתון בתנור בחום של 190 מעלות. מגישים חם.

פלאפל אפוי

מי לא אוהב פלאפל? מדובר באוכל רחוב ישראלי אולטימטיבי שתמיד בא בטוב. במקום להתעסק עם סיר שמן עמוק, ריחות טיגון ולכלוך במטבח, הפכתי את המתכון לגרסה אפויה וביתית ששומרת על הפריכות מבחוץ והרכות מבפנים. ערך מוסף להורים: זה מתכון שפשוט כיף להכין יחד עם הילדים. תנו להם לגלגל את הכדורים ולהניח בתבנית. כשהם שותפים להכנה, הסיכוי שהם יאכלו בשמחה (ובגאווה) עולה פלאים. הכניסו לפיתה עם קצת טחינה וסלט, וסגרתם פינה.

המצרכים:

3 כוסות גרגרי חומוס יבש אחרי השרייה של 24 שעות

1 בצל – מקולף וחתוך לרבעים

1 תפוח אדמה – מקולף וחתוך לרבעים

2 גבעולי סלרי כולל העלים חתוכים למקלות קצרים

חצי צרור כוסברה או פטרוזיליה – ללא גבעולים

1.5 כפית מלח

2 כפות טחינה גולמית

אופן ההכנה: חותכים את הירקות והעלים לרבעים, מסננים היטב את החומוס, מניחים את כל המצרכים במעבד מזון ומרסקים בפולסים עד לקבלת תערובת פירורית דביקה שאפשר לכדרר לקציצה. שימו לב לא לטחון יותר מידי, אחרת נקבל תערובת רכה ונוזלית מידי.

יוצרים קציצות עגולות, מניחים בתבנית על נייר אפיה משומן, משמנים בעזרת מברשת או שפריצר שמן ואופים עד שמשחימים, כ-20 דקות בתנור מחומם מראש ל-180 מעלות. מגישים מיד.

הערות חשובות: שימו לב לטחון ממש כמה שניות ובפולסים, כדי לא להגיע למרקם נוזלי ורך מידי. אם הגעתם לתערובת רכה ונוזלית שלא מתגבשת, הוסיפו בהדרגה קמח עדשים או פירורי לחם, כל פעם 2 כפות ולערבב עם כף עד שהעיסה מסמיכה וניתן לכדרר לקציצות. אם הגעתם לתערובת פירורית רטובה מידי, שלא מתגבשת לכדור, סימן שהיו הרבה נוזלים בירקות. אפשר להניח את התערובת במסננת ולתת לה להגיר נוזלים, או להוסיף קמח עדשים/פירורי לחם כמו בסעיף הקודם.

את הפלאפל אנחנו אופים. האפיה מייבשת אותו ולכן יש לשמן היטב את נייר האפיה ואת הפלאפלים עצמם. אם לא אוכלים מיד, יש להעביר את הפלאפלים בעודם חמים לקופסה סגורה כדי לשמר את הלחות שבהם ולמנוע התייבשות.

החל מה-4.6 אקיים סדרת סדנאות בישול בריא בזום. כל אחד מבשל מהמטבח שלו וכל האוכל נשאר אצלכם בבית למשפחה. ימי חמישי, 9.30-12.30, ובסיום כל מפגש תהייה לכם ארוחה נפלאה. פרטים אצל עדי כהן סימן טוב: 052-6393378.