ההיסטוריה של עוגת החמאה
עוגות החמאה מוזכרות בהיסטוריה כבר מתחילת המאה ה-17 באירופה. שם כבר ניתן היה לייצר אותן בעקבות ההתקדמות בטכניקות אפייה שונות וכמובן זמינותם של חומרי הגלם שנדרשים להפקתה – סוכר וחמאה. בתחילת דרכן היו העוגות דחוסות עד מאוד, אך עם חלוף השנים הן הפכו לעוגות חמאה אווריריות וקלילות.
האבולוציה האמריקאית
במהלך המאה ה-19, החלו להופיע רכיבי אפייה נוספים כגון חומרי התפחה – אבקת אפייה וסודה לשתייה. רכיבים אלו אפשרו להכין עוגת חמאה בעלת מרקם קליל ואוורירי יותר, דבר שגם הפך אותן לפופולריות באמריקה וגם הקל את הכנתן.
כל סוגי עוגות החמאה
בטח לא ידעתם אבל לעוגת חמאה יש יותר מוורסיה אחת, הרי העוגה ברוב תפארתה והדרה בגרסאות שונות מרחבי העולם:
עוגת חמאה צהובה קלאסית – Classic Yellow Cake
העוגה הזו היא עוגת החמאה האמריקאית המסורתית, גוונה של החמאה הוא צהוב, ולכן קיבלה העוגה את שמה. העוגה מוכרת במיוחד בשל טעמה החמאתי העשיר והיא משמשת לא פעם כעוגת יומולדת וחגיגות נוספות, כאשר לרוב תצופה בציפוי וניל, גנאש שוקולד או קרם חמאה.
פאונד קייק – Pound Cake
עוגת החמאה הזו היא העוגה האירופאית המקורית. היא זכתה לשמה – עוגת פאונד, בשל הכמות של הרכיבים שהרכיבו אותה – פאונד חמאה, פאונד קמח, פאונד סוכר ופאונד של ביצים. לעוגה דאז היה מרקם דחוס וכבד אך ניתן היה להבחין בטעמי ווניל, לימון או תמציות אחרות שנוספו לעוגה.
עוגת ספוג ויקטוריה – Victoria Sponge
עוגת החמאה הבריטית הנקראת על שמה של לא אחרת מאשר המלכה ויקטוריה. העוגה מורכבת למעשה משתי שכבות של עוגת ספוג בהירה בטעמי חמאה מובהקים ובמרכזה נהוג למרוח ריבה מתוקה וקצפת או קרם חמאה. זוהי אחת הבחירות האהודות ביותר על הבריטים לשעת התה שלהם.
עוגת חמאה בונדט – Butter Bundt Cake
את עוגת החמאה הזו נהוג לאפות בתבנית בונדט שהיא למעשה הקוגלהוף. התבנית מעניקה לעוגה את צורתה היפה ובמרכזה יש חור. נהוג לשלב בה רכיבים נוספים שמעניקים לה טעמים עשירים כגון: גרידת תפוזים או לימונים, שקדים או אגוזים קצוצים ואף תבלינים כמו קינמון וכדומה. את חלקה העליון נהוג לצפות עם אבקת סוכר.
מרכיבים וטכניקות להכנת עוגת חמאה
עוגת חמאה מכינים מארבעה מרכיבים עיקריים: חמאה, סוכר, קמח וביצים, הבה נבין את החשיבות של כל מרכיב בהכנת העוגה הנימוחה הזו:
חמאה – כוכבת העוגה היא החמאה המעניקה לה את טעמה העשיר ומרקמה הנימוח. בעת הכנת עוגה זו ישנה חשיבות מרבית לשימוש בחמאה איכותית בטמפרטורת החדר, כדי שהסוכר והחמאה יהפכו לקרם אוורירי בקלות.
סוכר – שילוב הסוכר בעוגה, מעבר למתיקות שהוא מעניק לה, יוצר אוויר בתוך הבלילה הכה חיונית לשם קבלת מרקם קליל.
ביצים – מעניקות לעוגה יציבות ולחות. יש לטרוף אחת אחת לתוך הבלילה כך שייסעו בשמירת הנפח הקיים בבלילה.
קמח – אפשר להשתמש בקמח לבן רגיל בהכנת העוגה, הקמח מעניק לה מרקם יציב ועדין המתלווה באופן מושלם לטעמיה.
חומרים מתפיחים – נהוג להשתמש בהם כדי שהעוגה תתפח ותהיה בעלת מרקם קליל. יש למדוד באופן מדויק את כמות חומרי ההתפחה לשם תפיחה נכונה.
אופן ערבוב החומרים יחד – כדי לקבל את התוצאה הטובה ביותר, שבה העוגה שלכם תצא אוורירית וקלילה במרקמה ישנה חשיבות רבה להקציף תחילה את החמאה והסוכר יחדיו עד קבלת תערובת בהירה ותפוחה ולאחר מכן להוסיף את הביצים ולסיום את החומרים היבשים ולערב מעט רק עד הטמעה.
