סלט אטריות זכוכית וייטנאמי

סלט כיפי ומרענן עם טעמים של ארצות רחוקות. השילוב של חמוץ, מתוק, מלוח וחריף ברוטב נותן איזון טעמים מושלם. אטריות השעועית הן ללא גלוטן, דלות בשומן ומאד טעימות. את הסלט הזה יש להכין ממש בסמוך להגשה. אפשר להכין מראש את כל אחד מהרכיבים ולחבר לפני שמגישים.

המצרכים:

1 חבילה אטריות שעועית (לא אורז)

1/4 כרוב פרוס לרצועות

1 גמבה פרוסה לגפרורים

2 מלפפונים פרוס לגפרורים

1 כוס כוסברה קצוצה

1 כוס בזיליקום (עלים בלבד)

1 כוס נענע קצוצה (עלים בלבד)

כוס אגוזי קשיו טבעיים (לא קלויים)

2/3 כוס רוטב סויה

1/2 כוס מיץ לימון (אפשר יותר)

1/4 כוס סילאן טבעי או מייפל (או סוכר)

1/3 פלפל חריף קטן

4-5 שיני שום

1/4 כוס מים רותחים

אופן ההכנה: פורסים את הירקות לגפרורים דקיקים. משרים את האטריות במים רותחים ל-5 דקות, מסננים היטב ומפרידים ביניהן (אפשר לגזור או לחתוך אותן). קולים את הקשיו במחבת יבשה למשך כדקה עד שמשחים טיפה. מכינים רוטב: במעבד מזון קטן או בלנדר מוט מרסקים יחד פלפל, מיץ לימון, סילאן (או סוכר) ושום עד לקבלת רוטב אחיד. מוסיפים רוטב סויה ומים רותחים רק לאחר שהכל מרוסק היטב,  טועמים ומתקנים תיבול.

מרכיבים ומגישים: מניחים אטריות מסוננות בקערה, מפזרים מעליהן את  הרוטב ומערבבים, מוסיפים את הירקות והעלים הקצוצים ומערבבים שוב. מעבירים לקערת הגשה, מקשטים באגוזי קשיו ומגישים מיד.

סלט רענן של ירקות שורש עם רוטב הדרים

האבוקדו עשיר בסיבים תזונתיים, אשלגן, חומצה פולית, נוגדי חימצון ושפע של ויטמינים חשובים, שומן חד בלתי רווי המסייע לשפר את רמות הכולסטרול וכל חומצות האמינו.

המצרכים:

לסלט:

2 גזרים

¼ כרוב קטן

2 גמבות בכמה צבעים

2 מקלות סלרי עלים וגבעולים

1 קולורבי

1 אבוקדו בשל

לרוטב:

½ כוס שמן זית איכותי

¼ כוס מיץ תפוזים

1/2 כפית מלח (אם רוצים אפשר יותר)

1 כף סירופ מייפל טהור/סילאן/אגבה

1/2 כפית חרדל איכותי

אופן ההכנה: את כל הירקות חותכים לגפרורים ומניחים בקערה. את האבוקדו פורסים לפרוסות או קוביות. מכניסים את כל מצרכי הרוטב לצנצנת זכוכית אטומה, משקשקים עד שמתקבל רוטב חלק. טועמים ומתקנים תיבול. שופכים את הרוטב על הירקות ומערבבים. מוסיפים את האבוקדו מלמעלה ומגישים.