הכנת קרמל ללא סוכר? חשבתי שהמשימה הזו תהיה בלתי אפשרית. מזל שיש סוכריות קרמל קשות ללא תוספת סוכר. המסתי אותן עם קצת שמנת מתוקה וקיבלתי רוטב קרמל משגע, ללא תוספת סוכר.

תבנית פאי עם תחתית מתפרקת בקוטר 24 ס"מ

לקלתית:

100 גרם חמאה

150 גרם שוקולד מריר ללא תוספת סוכר

2 כוסות פירורי לחם (200 גרם)

3 כפות אבקת סוכרלוז "סוגת"

לשכבת הקרמל-פקאן:

20 סוכריות קשות בטעם קרמל או ריבת חלב, ללא תוספת סוכר

1/4 כוס שמנת מתוקה (60 מ"ל)

1 כוס אגוזי פקאן, שבורים (100 גרם)

למלית השוקולד:

1/2 כוס שמנת מתוקה (120 מ"ל)

1 כוס אבקת סוכרלוז "סוגת"

200 גרם שוקולד מריר ללא תוספת סוכר

100 גרם חמאה

3 ביצים

לקישוט:

מעט קקאו

מכינים את הקלתית, אופים אפייה חלקית ומצננים:

1. מחממים תנור ל-180 מעלות.
2. ממיסים חמאה ושוקולד במיקרוגל. מוסיפים פירורי לחם ומערבבים היטב לקבלת תערובת במרקם של חול רטוב. מערבבים פנימה אבקת סוכרלוז "סוגת" ומהדקים את התערובת לתחתית ולדפנות של תבנית פאי.
3. אופים 15 דקות (הקלתית תהיה מעט תפוחה ורכה). מוציאים מהתנור ומניחים בצד לצינון. משאירים את התנור פועל ומנמיכים את החום ל-160 מעלות.

מכינים את שכבת הקרמל ומוזגים לקלתית:

1. בסיר קטן על אש נמוכה ממיסים סוכריות קרמל ושמנת מתוקה תוך כדי ערבוב, עד לקבלת רוטב קרמל חלק. מערבבים פנימה את שברי הפקאנים ומוזגים על הקלתית האפויה.

מכינים את מלית השוקולד, מרכיבים ואופים:

1. בסיר קטן מחממים שמנת מתוקה ואבקת סוכרלוז "סוגת" עד שהאבקה נמסה. מוסיפים שוקולד וחמאה ומחממים להמסה. מצננים 5 דקות. טורפים פנימה ביצים.
2. מוזגים את תערובת השוקולד בעדינות לקלתית, מעל הקרמל והאגוזים.
3. אופים ב-160 מעלות כ-20 דקות, עד שהמלית יציבה בשוליים ורוטטת כמו ג'לי במרכז.

מקררים, מקשטים ומגישים:

1. מניחים לפאי להתקרר לחלוטין ומעבירים למקרר לשעתיים (כדי להקל על הפריסה).

מפזרים קקאו על הפאי בעזרת מסננת קטנה, פורסים ומגישים. שומרים במקרר ומגישים בטמפ' החדר.