המצרכים:

5 כוסות קמח שמרים

2 ביצים

200 גרם חמאה/ מרגרינה מומסת

4 כפות סוכר

1 כוס מים פושרים/ חלב (200 מ"ל)

½ כפית מלח

1 ביצה – להברשה

אופן ההכנה:

שמים את כל המרכיבים בקערת המיקסר ולשים בוו לישה לקבלת בצק אחיד.

מכסים את הקערה עם ניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך לילה. 

מילוי:

1 כוס צימוקים בהירים (200 גרם)

½1 ק"ג תפוחי עץ גרנד סמית

¼   כוס סוכר

½ כוס דבש

100 גרם חמאה או מרגרינה

2 כפיות קינמון

מיץ מלימון אחד

½ כוס מים במידת הצורך (100 מ”ל)

  הכנת המלית:

1. קולפים ומנקים את תפוחי העץ וחותכים לקוביות בגודל של כ-3 ס"מ, מערבבים בקערה עם מיץ הלימון למניעת השחרה.
2. בסיר רחב ושטוח ממיסים את החמאה או את המרגרינה ומוסיפים את שאר המרכיבים למעט המים ומבשלים תוך ערבוב מזדמן על אש בינונית-נמוכה עד להתרככות תפוחי העץ. במידת הצורך מוסיפים מעט מים.
3. מסירים מהאש ומצננים.

הכנת העוגה:

1. מחלקים את הבצק הקר ל-4 חלקים ומרדדים כל חלק למלבן בגודל 20 ס"מ * 25 ס"מ.
2. במרכז כל מלבן בוזקים פס של רבע מן המלית. משאירים 1 ס"מ נקי ללא מלית בתחילת המלבן ובסופו.
3. משני צידי המלית חותכים בבצק פסים אלכסוניים ברוחב של ס"מ וחצי (כ-9 רצועות מכל צד).

אופן הקליעה:

1. מקפלים את שני קצוות הבצק הנקיים על המלית ומתחילים לקלוע את הרצועות האלכסניות שמאל על ימין וימין על שמאל, עד לקבלת מאפה דמוי צמה.
2. מעבירים בזהירות לתבנית משומנת או מכוסה בנייר אפייה. חוזרים על הפעולה עם שאר חלקי הבצק והמלית. (יש לשמור על רווח בין המאפים על מנת שיהיה להם מקום לתפוח)
3. מכסים במגבת ומתפיחים כ-30 דקות וממתינים עד להכפלת הנפח.
4. מברישים את העוגה בביצה טרופה.
5. מכניסים לתנור שחומם מראש ל170-180 מעלות ואופים 25-30 דקות עד להזהבה. 
6. לפני ההגשה בוזקים מעל המאפה אבקת סוכר.  

*ניתן להכין את הבצק גם בלישה ידנית