מספר חודשים לאחר סגירתה של מסעדת לנדוור בפארק המים ברעות, ואת המקום תפסה החל מהשבוע שעבר מסעדת "רוט אנד בלום", של יואב זינגר ומתן נוימן.
השניים סיפרו השבוע כי המקום החדש הוא "ביסטרו ים-תיכוני לא כשר, שיציע תפריט איכותי והיצע קולינרי ברמה גבוהה, שללא ספק ישדרג את מגוון המסעדות בעיר". השניים, תושבי העיר, הם גם הבעלים לשעבר של סניף לנדוור שפעל במקום.
השבוע הסביר זינגר כי "הבנו שצריך לעשות משהו יותר מעניין בשביל שיבואו אנשים למקום שלנו, ובעצם יצאנו לפרויקט. לקחנו יועצים קולינריים, פרויקטורית, אדריכל ומעצבת, ודאגנו שיהיה פה מקום מעניין עם קונספט מעניין. מדובר בביסטרו לא כשר עם הרבה סוגים של יין, ובעצם באנו לתת פה אפשרות קולינרית מעניינת במטרה לגרום לאנשים להגיע".
זינגר ונוימן, שניהם בני 46, ניהלו יחד את לנדוור בשש השנים האחרונות, וקודם לכן ניהל נוימן סניף נוסף של הרשת בקניון בעיר. על מקור שמה של המסעדה הם מספרים כי הוא מגיע מהמילים שורש ופריחה. "המקום בפנים הוא מאוד מחובר לשורשים", מסביר זינגר, "יש קיר אבן וברזל מגולוון, שמנים ויינות מקומיים, ובחוץ יש פריחה, ירוק וצמיחה".
על התפריט מספר זינגר כי "הקונספט הוא כאמור ביסטרו ים-תיכוני לא כשר. יש בשר, דגים, פירות ים – סטייקים על העצם, שרימפס וקלאמרי, פילה דג וטורטליני בעבודת יד. יש הרבה מנות ראשונות מגניבות כמו קארפצ'יו ארטישוק וסביצ'ה. את התפריט בנו לנו אור ברנע ורועי לוי, ויש לנו את צוות המטבח ויועצים קולינריים שמלווים אותנו".
בשלב הזה המקום נמצא עדיין בהרצה, ויפעל מהעשה 18:00 ועד חצות בימים שני עד שבת, כאשר ביום ראשון המקום יהיה סגור. "אחרי שנסיים את שלב ההרצה", אומר זינגר, "נפתח בצהריים משעה 12:00 עד חצות, בימים שיש לכך ביקוש כמו למשל בשישי ושבת".
מי קהל היעד?
"האווירה של מסעדה היא יחסית יוקרתית, כך שאנחנו פונים לקהל שהוא יותר בוגר ופחות ילדים, אבל המקום מתאים גם למשפחות ויש מנות ילדים. אנחנו פונים לקהל שמחפש איפה לבלות וליהנות. עד עכשיו קיבלנו תגובות מעולות ומדהימות, גם על המיקום הפסטורלי".
